Для матэрыялу з высокім утрыманнем алею трэба падрыхтаваць кунжутнае насенне, затым жмых адпраўляецца ў цэх экстракцыі растваральнікам, алей - на рафінацыю.У якасці салатнага алею выкарыстоўваецца ў маянэзе, салатных запраўках, соусах і марынадах.У якасці кулінарнага алею яго выкарыстоўваюць для смажання як у камерцыйнай, так і ў хатняй кулінарыі.