Таварны рыс, як правіла, мае форму белага рысу, але гэты від рысу менш пажыўны, чым пропаренный рыс. Пласты рысавага ядра ўтрымліваюць большасць пажыўных рэчываў, якія выдаляюцца падчас шліфоўкі белага рысу. Многія пажыўныя рэчывы, неабходныя для пераварвання белага рысу, выдаляюцца ў працэсе драбнення. Такія вітаміны, як вітамін Е, тыямін, рыбафлавін, ніацін, вітамін В6 і некаторыя іншыя пажыўныя рэчывы, а менавіта калій, фосфар, магній, жалеза, цынк і медзь, губляюцца падчас апрацоўкі (шліфоўкі/паліроўкі). Колькасць амінакіслот, як правіла, нязначна змяняецца. Белы рыс узбагачаны мінераламі і вітамінамі ў выглядзе парашка, які вымываецца пры ачыстцы вадой перад варэннем.
Пропаренный мал перад выдаленнем шалупіны вараць на пару. Пры варэнні збожжа атрымліваюцца больш пажыўнымі, больш цвёрдымі і менш ліпкімі, чым збожжа белага рысу. Правараны рыс вырабляецца шляхам замочвання, прапарвання пад ціскам і сушкі перад памолам. Гэта мадыфікуе крухмал і дазваляе захаваць вялікую частку натуральных вітамінаў і мінералаў у ядрах. Рыс звычайна злёгку жаўтлявы, хоць колер змяняецца пасля варэння. Ядро ўбірае ў сябе дастатковую колькасць вітамінаў (В).
Традыцыйны працэс адварвання ўключае замочванне грубага рысу на ноч або даўжэй у вадзе з наступным кіпячэннем або падрыхтоўкай на пару для жэлацінізацыі крухмалу. Затым адвараны рыс астуджаюць і сушаць на сонца перад захоўваннем і памолам. Сучасныя метады смашыны для варэння рысупрадугледжвае выкарыстанне замочвання ў гарачай вадзе на некалькі гадзін. Праварванне жэлацінізуе крухмальныя гранулы і зацвярдзее эндасперм, робячы яго празрыстым. Мелавыя збожжа і збожжа з крэйдавай спінкай, жыватом або асяродкам становяцца цалкам празрыстымі пры варэнні. Белая асяродак або цэнтр паказвае на тое, што працэс адварвання рысу яшчэ не завершаны.
Праварванне палягчае апрацоўку рысу ўручную, паляпшае яго харчовую каштоўнасць і змяняе тэкстуру. Ручная шліфоўка рысу становіцца прасцей, калі рыс быў адвараны. Аднак механічнай апрацоўцы яго складаней. Прычынай гэтага з'яўляюцца масляністыя вотруб'е пропаренного рысу, якія засмечваюць машыны. Здрабненне пропаренного рысу вырабляецца гэтак жа, як і белага рысу. Вараны рыс займае менш часу на прыгатаванне, і вараны рыс больш цвёрды і менш ліпкі, чым белы рыс.
Прадукцыйнасць: 200-240 т/суткі
Для памолу пропаренного рысу ў якасці сыравіны выкарыстоўваецца рыс, прыгатаваны на пару, пасля ачысткі, замочвання, варэння, сушкі і астуджэння, затым націскаюць звычайны метад апрацоўкі рысу для атрымання рысавага прадукту. Гатовы пропаренный рыс цалкам увабраў у сябе пажыўныя рэчывы рысу і мае добрыя смакавыя якасці, а таксама ў працэсе адварвання знішчае шкоднікаў і робіць рыс лёгкім для захоўвання.
Час публікацыі: 22 лютага 2024 г