Лепшая тэмпература для сушкі кукурузы ў кукурузасушылцы.
Чаму павінна быць тэмпературазернесушылкабыць пад кантролем?
У Хэйлунцзяне, Кітай, сушка з'яўляецца важнай часткай працэсу захоўвання кукурузы. У цяперашні час большасць кампаній па захоўванні збожжа ў правінцыі Хэйлунцзян выкарыстоўваюць сушыльныя вежы ў якасці машын для сушкі кукурузы. Аднак спосабы сушкі і некаторыя знешнія фактары часта ўплываюць на якасць кукурузы. Па-першае, канструкцыя сушыльнай вежы неабгрунтаваная, што выклікае глухія куты ў сушыльным памяшканні, дзе награваецца кукуруза, што прыводзіць да нераўнамернай сушкі; па-другое, тое, як кукуруза ўваходзіць і выходзіць, можа лёгка пашкодзіць кукурузу; па-трэцяе, вентылятар сушкі з існуючыхсушылка для кукурузычаста ўсмоктвае дымавыя газы з высокай тэмпературай і іскры ў трубаправод, спальвае кукурузу, стварае згарэлыя збожжа і ўплывае на якасць кукурузы; па-чацвёртае, у існуючай сушыльнай вежы ў працэсе сушкі ў асноўным спальваецца вугаль. Большасць гэтых сырых вуглёў не апрацоўваліся ніякім чынам. Калі яны спальваюцца ў ручной або машыннай печы, дымавыя газы з высокай тэмпературай забруджваюць кукурузу.
Уплыў працэсу сушкі на якасць кукурузы
Асноўная мэта сушкі - своечасова знізіць вільготнасць кукурузы для забеспячэння бяспечнага захоўвання. У стпрацэс сушкі кукурузы, кукуруза не толькі выдаляе вялікую колькасць вільгаці, але і ў некаторай ступені разбурае ўласцівую кукурузе якасць. Асноўнымі кампанентамі кукурузы з'яўляюцца крухмал, бялок і тлушч. Калі тэмпература сушкі занадта высокая, крухмал і бялок жэлацінізуюць і дэнатуруюць, губляючы такім чынам свае першапачатковыя пажыўныя рэчывы. Такім чынам, кантроль тэмпературы сушкі мае вырашальнае значэнне для якасці кукурузы.
Ўздзеянне на крухмал
Змест крухмалу ў кукурузе складае ад 60% да 70%, а крухмал складаецца з гранул крухмалу рознага памеру. Як правіла, крухмал нерастваральны ў халоднай вадзе, але растваральны ў гарачай вадзе. Крухмал пасля растварэння ў вадзе набухнет. Пры тэмпературы ніжэй за 57°C змены не прыкметныя. Калі тэмпература перавышае 57°C, асабліва калі тэмпература сушкі занадта высокая, кукурузны крухмал можа жэлацінавацца (выгляд прыгарэлага), зменіцца структура, паменшыцца глейкасць пры варэнні на пару, складана сфармаваць шарык, водар зменіцца губляецца пры ўжыванні, смак будзе адрознівацца, і будзе ліпкі малюнак, што прывядзе да зніжэння якасці кукурузы.
Ўздзеянне на бялок і ферменты
Змест бялку ў кукурузе складае каля 11%. Гэта гідрафільны калоід з моцнай цеплавой адчувальнасцю. Кукуруза дэнатуруе пры высокай тэмпературы, і яе здольнасць паглынаць ваду і набракаць паменшыцца. Чым вышэй тэмпература, тым больш ступень дэнатурацыі. Падчас сушкі неабходна строга кантраляваць тэмпературу, што з'яўляецца залогам захавання якасці ападкаў. Фермент - гэта асаблівы бялок. Кукуруза - гэта зерне і жывы арганізм. Усе яго біяхімічныя працэсы каталізуюцца і рэгулююцца рознымі ферментамі. Актыўнасць ферментаў павялічваецца з павышэннем тэмпературы. Аднак калі тэмпература перавышае 55 ℃, актыўнасць ферментаў пачынае зніжацца. Калі тэмпература працягвае павышацца, фермент можа дэнатураваць і яго актыўнасць будзе знішчана.
Ўздзеянне на тлушч
Тлушч у кукурузе істотна не змяняецца пры тэмпературы ніжэй за 50 ℃. Калі тэмпература вышэй за 60 ℃, тлушч стане прагорклым з-за акіслення і тлушч распадзецца на тоўстыя кіслоты. Больш высокая тэмпература сушкі павялічыць значэнне тлустых кіслот у кукурузе. Кукуруза з высокім утрыманнем тлустых кіслот захоўваецца няпроста, смак становіцца кіслым, а якасць зніжаецца.
Ўздзеянне на цэлюлозу
Цэлюлоза - важны поліцукрыд кукурузы. Утрыманне клятчаткі ў сушанай кукурузе памяншаецца з павелічэннем ступені сушкі, таму што занадта высокая тэмпература прывядзе да апёку, утрыманне абалоніны паменшыцца, і частка абалоніны ператворыцца ў фурфурол. Такім чынам, у алкагольнай прамысловасці кантроль спаленых ядраў строгі, таму што фурфурол, які ўтвараецца ў спаленых ядрах, знізіць акісляльную здольнасць алкагольнай прадукцыі і паўплывае на якасць алкаголю.
Ўздзеянне на вітаміны
Вітаміны ў кукурузе ўключаюць A, B, E, D і C. Калі тэмпература перавышае 50 ℃, вітаміны E, B і C зменяцца. Таму падчас сушкі трэба кантраляваць тэмпературу сушкі. Калі тэмпература занадта высокая, вітаміны будуць разбураны высокай тэмпературай.
Ўплыў на якасць вонкавага выгляду
Практыка паказала, што агульная тэмпература збожжа ніжэй за 50 ℃ практычна не ўплывае на колер і смак кукурузы; калі тэмпература збожжа складае ад 50 да 60 ℃, колер кукурузы становіцца святлей і першапачатковы водар значна памяншаецца; калі тэмпература збожжа вышэй за 60 ℃, кукуруза становіцца шэрай і губляе сваю першапачатковую слодыч. Калі тэмпература сушкі не кантралюецца належным чынам у працэсе сушкі, утворыцца вялікая колькасць падпаленых зерняў або ўтрыманне вільгаці ў некаторых зернях будзе занадта нізкім, што прывядзе да разлому зерня кукурузы падчас транспарціроўкі або дастаўкі, павелічэння колькасць недасканалых зерняў, а таксама быць непераноснымі да захоўвання, што ўплывае на якасць кукурузы.
Час публікацыі: 2 студзеня 2025 г