Ад гадоўлі, перасадкі, збору ўраджаю, захоўвання, памолу і заканчваючы гатаваннем, кожнае звяно будзе ўплываць на якасць, смак і пажыўнасць рысу. Тое, што мы збіраемся абмеркаваць сёння, - гэта ўплыў працэсу памолу рысу на якасць рысу.
Пасля ачышчэння ад шалупіны рыс становіцца карычневым рысам; Каб выдаліць пласт чырвоных вотруб'я і зародак на паверхні карычневага рысу і захаваць смачны пласт, мы казалі пра працэс памолу рысу. Пасля памолу рысу белы рыс паўстае перад нашымі вачыма. І гэты працэс памолу рысу "ператварэння рысу ў белы колер" прадугледжвае большы або меншы памол, што з'яўляецца вельмі дасведчаным, узровень тэхналогіі памолу рысу таксама можна ўбачыць тут.
Чаму мы так гаворым? Буры рыс пасля зняцця шалупіны мае на паверхні пласт чырвоных вотруб'я; пад гэтым пластом вотруб'я знаходзіцца смачны пласт з багатымі пажыўнымі рэчывамі. Выдатная тэхніка драбнення рысу - гэта працэс выдалення толькі чырвоных вотруб'я, але як мага меншае знішчэнне пажыўных рэчываў белага смачнага пласта. Калі рыс занадта здробнены, пажыўны, смачны пласт таксама здрабняецца, агаляючы «белы, прыгожы крухмалісты пласт». Людзі, якія мала ведаюць, падумаюць: "Ого, гэты рыс сапраўды белы, і якасць вельмі добрая!" Тым не менш, ён прыгожы, пажыўныя рэчывы зніжаюцца і якасць зніжаецца. Здробнены рыс мае пласт крухмалу на паверхні, пры варэнні крухмал выпадае ў асадак і апускаецца на дно рондаля, калі яго награваюць вадой, у выніку чаго атрымліваецца гаршчок для пасты. Больш за тое, густ варанага рысу значна зніжаецца. Такім чынам, асабліва белы рыс - гэта не высакаякасны рыс, а празмерна шліфаваны рыс. Купля натуральнага белага рысу - правільны выбар.
Час публікацыі: 10 сакавіка 2023 г